paulbrussel
paulbrussel
Over paulbrussel
Gastenboek
Alles goed, hoop het. Nu staan bij mij ook bejaarde recensies, wel van de belevingen van toen. … Lees verder »
Het favoriet zetten van het restaurant Garoeda is puur nostalgie. Lees verder »
Voor je reactie op mijn recensie over het NOMA kookboek. Je bent er dus geweest, begrijp ik? Was … Lees verder »
paul, jaren geleden hadden we wel eens contact op smulweb. je schreef altijd leuke recenties (en … Lees verder »
Ik ben lid van
Fotoalbum
Recepten
-
Kalfsniertjes met Epoissescreme
Hoofdgerecht, Ingrediënten: 2 kalfsnieren in vetkapsel; 50 gram boter; flinke scheut armagnac; 0,5 dl witte wijn; halve eetlepel moster; 2 takjes dragon (geplikt en gesnipperd); peper & zout Voor de aardappelcreme met Epoisseskaas: 400 gram Zeeuwse kleiaardappel; 25 gram boter; 0,25 dl melk; 75 gram epoisses au marc de bourgogne; boter en melk om de puree af te maken; zout Voor de spruitjes: 1 kg spruitjes; 2 sjalotjes; 100 gram boter; 1 dl room; zout & peper; versgeraspte nootmuskaat
-
Sashimi van tonijn met soja
Voorgerecht, Ingrediënten: 150 gram tonijnfilet; 5 cl sojasaus; 5 cl zonnebloemolie; 20 sojascheuten; cocktailprikkers; sesamolie
-
Gemarineerde jonge makreel in zoetzure saus met rozemarijn
Voorgerecht, Ingrediënten: 2 jonge makrelen van ongeveer 400 gram; 20 gram suiker; 1 dl witte-wijnazijn; 2 dl water; 1 glas witte wijn; 3 sjalotten, fijngesneden; 1 koffielepel geplette zwarte peperkorrels; peper en zout; rozemarijn.
-
Potage Saint-Germain
Soepen, Ingrediënten: 1 tot 1,5 kg doperwten in de dop (of wel 700 ? 800 gram gedopte erwten) [afhankelijk van de volgroeidheid / grootte]; 50 gram mager, half gezout buikspek zonder zwoerd; 70 gram boter; 1 bouquet garni (1 takje tijm, een half blaadje laurier, twee takjes platte peterselie); zout; (eventueel) enkele takjes kervel en peper van de molen
-
Zalm in bladpeterselie, gebakken witlof met kappertjes
Hoofdgerecht, Ingrediënten: 4 zalmmoten van ongeveer 130 gram; 1 eierdooier; 6 struikjes witlof; 1 eetlepel kappertjes; bieslook in stukjes van ongeveer 4 cm lang gesneden; bosje bladpeterselie; snufje suiker; olijfolie en boter; peper en zout
Restaurantrecensies
-
Le Variétés
08-05-2012 | Het is weer de jaarlijkse wekenlange marathon van de Koningin Elisabethwedstrijd, deze keer voor `t eerst in het Flageygebouw, waar voorheen de …
-
Resto Théâtre
06-04-2012 | Voor de voorstelling kun je hier al vanaf 17u30 goed eten: een verrassing! Algemene beoordeling: 12/20, op basis van één en eerste …
-
Dames Tartine, Les
06-04-2012 | Weer goede lunch in dit bib gourmand-restaurant. Algemene beoordeling: 13.5/20. Deze recensie gebaseerd op bezoek op 4.4.2012 (al tientallen …
-
Chez Soje
06-04-2012 | Klein maar goed buurtrestaurant met goede keuken voor kleine prijs. Algemene beoordeling voor deze lunch: 11.5/20. Voor diner afgelopen week …
-
Dames Tartine, Les
02-04-2012 | Na tientallen keren kom ik nog steeds graag in dit bib gourmand-restaurant [dit jaar vergeten in de gids, liet de gids weten: jammer!] en de laatste …
Links
Artikelen
-
INTERVIEW Erik van Loo chef-kok van Parkheuvel
12-04-2006 | INTERVIEW Tien jaar was Erik van Loo chef-kok van De Zwethheul in Schipluiden. Op 1 juni volgt hij Cees Helder op, de patron- cuisinier van driesterrenbastion Parkheuvel. ′Ik wil brullen′.
-
50 beste restaurants ter wereld
11-04-2006 | Ieder jaar opnieuw een lijst met de 50 beste restaurants ter wereld volgens Restaurant Magazine
-
Michelingids Benelux 2006
25-11-2005 | Belgische nieuwe sterren
-
Eerste Michelingids buiten Europa: New York
08-11-2005 | Voor het eerst is er buiten Europa een Michelingids verschenen: de al lang verwachte gids van New York. Met persoonlijk commentaar.
-
Amstelhotel te koop
14-09-2005 | Door HERMAN STIL AMSTERDAM - Het Amstelhotel staat te koop. De Britse eigenaar Intercontinental wil, na in maart het American te hebben afgestoten, nu ook af van zijn vlaggenschip in Amsterdam.
